レストランを開業するまでの流れについて、ご説明します。

レストランを開業して成功するには、しっかりとした準備が大切です。スケジュールに沿って、開店までの準備を進めましょう。スケジュールは、個々の状況や事情によってことなります。下記のスケジュールは目安として、参考にご覧ください。

開業に必要な知識や技術の習得。（開業の6か月より以前）

レストランを開業するために必要な知識や技術の習得をします。

コンセプトの決定（開業の、4〜6ヶ月前）

レストランを開業する際には、どのようなコンセプトのお店にするのか検討することは、とても大切です。

明確なコンセプトが、集客のポイントにもなりますので、慎重に検討しましょう。

お客様に、自分のお店が「何」で喜んでもらいたいのか？お店の「売り」を一言で表すのがコンセプトです。そこで、5Ｗ2Ｈがコンセプトを考える一つの軸になります。

店舗のコンセプトとして考えるべき、5W2H

• When：いつ？→どの時間帯をメインにするか？
• Who：だれに？→ターゲット層はどの世代、性別、職種等を考えます。ターゲットを絞ることで、メニュー構成、内容や、立地の条件にも影響があります。
• Where：どこで？→立地はどうするか？
• What：なにを？→メインで扱う料理の種類は何にするのか？メニューはどうするか？
• Why：なぜ、どうして？→来店動機。何のために利用するか？（デート？ファミリーで？）
• How：どのように→お客様に店内でどう過ごして欲しいのか？
• How　much：いくらで→平均客単価をどのくらいにするか？
　　　　　　　

＊客単価は、商圏・滞留時間・サービスと密接に関係しています。

上記のイメージが固まってきたら、詳細な、メニュー構成や、接客、店内外のデザイン、演出等についても考えていきます。

事業計画書の策定（開業の、4～6ヶ月前）

レストランの開業に際しては、事業計画書の作成が必須です。様々なリスクを考慮したうえで、策定しましょう。

初めて作成する方は、最寄の商工会に相談すると、指導してくれる可能性がありますので、活用しましょう。

資金計画、及び、資金準備（60〜70日前）

レストランを開業するための資金を準備します。自己資金で不足する分は、銀行から借り入れるなど、調達先を確保しておきます。売上や収益計画書があると、店舗賃料などの算出もしやすくなります。

店舗の決定（55〜70日前）

レストランはコンセプトに沿った立地・物件選びが大変重要です。条件に合うエリアに実際に出かけて、人の流れを時間帯別に確認しながら、物件を探しましょう。

また、時間帯別に競合店舗（レストランに限らず）の状況を確認し、客層を事前に把握することで、集客のポイントが見えてきます。

店舗の立地については、オープン後の集客・売上を決定する要素ですので、妥協せずに、慎重に検討することが、大切です。

＊店舗を契約する際には、電気やガス容量、給排水、排気ダクトなど確認事項が多いので、事前に専門業者にご相談することをお勧め致します。

内装業者の選定（50〜60日前）

コンセプトに沿った施工ができる内装業者を選定します。

店舗内装工事費用を安くする方法とは？

開業許可申請（第１回20〜25日前、 第２回7〜8日前）

レストランの開業には関係各所に許可申請を行う必要があります。

レストランの開業に必要な許可申請について

メニューの決定（30〜35日前）

コンセプトに沿って、提供するメニューの詳細な内容を具体的に決めていきます。また、あわせて業務用冷蔵庫やガスコンロ、テーブルやイス、食器類など営業に必要な設備も調達していきます。

仕入れ先や、スタッフの確保（20〜25日前）

提供するメニューに応じて、食材等の仕入先を確保します。

スタッフが必要な場合は、店舗に合ったスタッフの求人を行えるよう、求人媒体、求人広告の内容等に留意しましょう。

販促・広告（販促物の印刷・30〜35日前）

販促にはさまざまな方法があります。コンセプトに沿った販促・広告の方法を選定します。販促の一例としては、下記の方法があります。

• チラシ配布
• Webサイト（集客サイト含む）
　　　　　　　

＊ブログやSNS等で、準備段階から、情報発信すると集客に繋がります。

• ショップカード
• フリーペーパー
• 看板、のぼり

プレオープンで友人・知人を招待し、メニュー等の微調整を行うことも有効です。

開店

すべての準備を整えていよいよ開店です。

当サイトでは、起業・開業に向けて、準備を始めたお客様の時間的・心理的な負担を軽減するための様々な無料サービスを提供しています。

沖縄起業・開業サポートのご利用メリット

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起業・開業を計画されているお客様にとって、内装工事費用は、初期投資の中でも、大きなウェイトを占めると思います。運営資金を確保する為にも、「集客」に影響のない範囲内で、なるべく、初期投資を抑えることが大切です。

店舗の内装工事費用を抑えるためには、複数の内装業者から見積もりを出してもらうことが有効です。見積もり書の項目を比較することで、項目漏れを防ぐことができますし、適正な価格を知ることにも繋がります。

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